Ezo Gelin Çorbası

Kış mevsiminin kendini göstermeye başladığı şu günlerde, içimizi ısıtacak hem lezzetli hem sağlıklı bir çorba ezo gelin çorbası. Bu çorba benim için; 'çocuklara faydalı bir çok şeyi bir arada yedirmenin yolu' demek. Özellikle bu mevsim geçişlerinde sık sık yemeli...

Tarifte kendime özgü, şifa niyetine yaptığım bazı eklemeler var. Hemen tarife geçiyorum;

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı mercimek
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı bulgur
• Sıvı yağ, salça
• 1-2 diş sarımsak
• 2 rendelenmiş havuç
• Yarım çay kaşığı toz zencefil
• Tuz, karabiber, kimyon, kuru nane
• Varsa et veya tavuk suyu, yoksa sadece su

Hazırlanması:

1. Tencereye alınan salça ve sıvı yağ(tercihen zeytinyağı) kavrulur. Ardından mercimek eklenir biraz kavrulur. Sonra pirinç ve bulgur eklenir.
2. Sıcak suyunu(et suyu veya tavuk suyu olabilir) ve baharatlarını, tuzu, toz zencefili, rendelenmiş sarımsağı ekliyoruz.
3. Diğer bir tavada kavurduğumuz, rendelenmiş havuçları da çorbamıza ekliyoruz. 
4. Ve çorbamız kaynadıktan sonra istediğimiz kıvama gelene kadar pişirelim. Blendırdan geçirdikten sonra, çorbamız servise hazır.

Afiyet olsun ...

Not: Diğer tariflerim burada...
Not :Mutfakta çok sık kullandığım, tam bir şifa kaynağı olan zencefil ile ilgili bir yazım olacak çok yakında...

Mısır Gevrekli Kurabiye ve Kahvaltı

Geçenlerde, ablamla birlikte arkadaşlarımızı kahvaltıya davet etmiştik. Kahvaltı mekanımız, yağmurlu havaya inat, ablamların terası idi. Her ne kadar yağmur damlaları arada bir üzerimize düşsede, içimizdeki açık alanda oturma isteğine engel olamadık.

Sofradaki en beğenilen lezzetlerden birisi, mısır gevrekli  kurabiye idi. Özellikle, oğlumun en sevdiği kurabiye. Bu kurabiyenin çocuklarla aramızdaki adı; çıtır kurabiye. İşte gevrekli kurabiyemiz ve tarifi;

Malzemeler :

• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı mısır gevreği
• 1 su bardağı damla çikolata
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 yumurta (birinin akı üzerine ayrılır)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• kabartma tozu, vanilya
• aldığı kadar un

Hazırlanması :

1. Mısır gevreğinin çeyreği(4/1)  ve diğer tüm malzemeler karıştırılıp, yoğurulur.
2. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve kurabiye şekli verilir.
3. Kurabiyeler önce yumurta akına, sonra da kalan(4/3)  mısır gevreğine batırılır.
4. 180 derecedeki fırında üzeri  kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun...

Dereotlu Poğaça

İlk olarak, yıllar önce gittiğim yemek kursunda yapmıştık bu poğaçayı. Daha sonra ise, pratikliğinden dolayı sık yapılanlar listeme eklendi. Peynir dahil bütün malzemeler aynı anda karıştırıldığı için hazırlaması çok kısa süre alıyor. İşte hazırlanması pratik, lezzeti harika poğaçalar ;

Malzemeler :

• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 su bardağı beyaz peynir
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

Hazırlanması :

1. Yumurtalardan birinin sarısı ayrılıp, bütün malzeme karıştırılarak yoğurulur.
2. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alınır, avuç içinde açılır ve poğaça şekli verilir.
3. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
4. 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun... 

Tahinli Kurabiye

Bu kurabiye de annemin tariflerinden.İçinde tahin olan her şeyi çok sevdiğimden,bu kurabiye benim favorilerimden.Hatta diyebilirim ki; her tadanın favorisi olabilecek bir kurabiye.

Malzemeler :

• 250 gr  tereyağı(eritilmiş)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç harç :

• 1 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı tahin

Hazırlanması :

1. Hamur yoğurulur.Üç eşit parçaya ayrılır.
2. Bir parça alınarak,merdaneyle tepsi büyüklüğünde açılır.
3. Hazırladığımız iç harcın üçte biri açılan hamura sürülür ve hamur rulo yapılır.
4. Rulo yaptığımız hamurdan birer parmak genişliğinde kesilir.
5. Diğer iki parça hamura da aynı işlem yapılır.
6. 180 derecede pembeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun...

Pofuduk Poğaça

Bir akşam oturmasında çocukların iştahla yumulduğunu görünce hemen denemek istediğim bir poğaça. Oldukça basit ve çok yumuşak.

Malzemeler:

• 1 bardak ılık su (ben yarısına süt koydum)
• Yarım bardak sıvıyağ
• 1 paket instant kuru hamur mayası
• 1 buçuk çorba kaşığı toz şeker
• 3 çay kaşığı tuz
• 3 bardak un

İçi İçin:

• Peynir
• 1 yumurta

Kuru malzemeler (maya hariç) bir kapta karıştırılır. Sıvılar diğer bir kapta iyice karıştırılır. Maya, sıvı karışımda biraz bekletilir. Kuru malzemeler karışıma eklenerek yoğurulur. Un az gibi gelebilir. Fakat yoğurdukça hamur kıvam alacak ve elinizi bırakacaktır. Püf noktası çok yoğurmak diyebiliriz. Hamur 15 dk kadar dinlendirilir. 

Yumurtanın sarısı üstü için ayrılır, beyazı peynire katılır. Yuvarlak şekilde poğaçalar yapılır. Tepside yaklaşık 30 dk kadar dinlendirilir. Fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derece fırında üzerleri  kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

..::..Yoğurt Nasıl Mayalanır?..::..

Her çocuklu annenin ya da sağlıklı beslenme kaygısı olanların bir ortak noktası da yoğurt mayalamadır. Koyu kıvamlı, kaşıkla düzgünce kalıp gibi alınabilen yoğurtlar mayalamak istemez miyiz? Elbette..Peki neler yapabiliriz?

• Koyu kıvamlı bir yoğurt için süt kısık ateşte karıştırılarak 30 dk kadar kaynatılır.
• Parmağınız sütün sıcaklığına 7sn dayanabilecek ısıya geliğinde mayalamalısınız.
• 1lt süt için 1 kaşık yoğurt, mayalamak için idealdir.
• 1 çay kaşığı şeker tat ve mayalanma için yardımcı olacaktır.
• Mayalık yoğurda yarı yarıya su koyabilirsiniz.
• Buradan ve şuradan fikir alabilirsiniz.

Ben 1 litrelik cam kavonozlarda kaloriferin üzerinde 6 saat mayalandırıp buzdolabına koydum ve bir gün hiç bozmadan beklettim. Bir kavanozu tüketirken diğer kavanozlar bozulmadığı için sulanmadılar.

Denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Kumaş Çanta

Çok amaçlı kullanılabilen bu çantayı yapmak için, kumaşa kurdela nakışı işleyip,kenarlarını birleştirerek çanta şeklinde diktim.Çanta sapını da kordon ip geçirerek yaptım.Aslında farklı yerlerde de kullanılabilir.Şu an mutfakta ekmek torbası olarak yerini almış durumda.

Artan kurdelelerden de bu mutfak havlusunu işledim.İkisi de mutfağa güzel bir renk kattı.

..::..Yumurtalı Köfte..::..

Çok sevdiğim bir abladan öğrendiğim yumurtalı köfteyle tanışalı yaklaşık yedi sene oldu. İlk yediğimde yumurtalarından hoşlanmayacağımı düşünüp, ilave edilmeden önce kendime yumurtasız ayırtıyordum. Şimdi ise tam tersi.. Hem misafirlerimin hem benim vazgeçemediğim bir tat oldu.

Malzemeler:

• 4 bardak ince bulgur (tercihen esmer)
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 kaşık dolusu domates salçası
• 1/2 kaşık biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber (tercihen isot)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 3 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Domates rendesi (ben kışlık konserve kullandım)
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 4 yumurta
• Maydanoz ve taze soğan

Resimdeki malzemeleri tepside biraraya getirin. Köfte yoğurma gibi bir marifetim olmadığından ve neticede çok kıvamlı olacağından dolayı, bu malzemelerin hepsini kıyma makinesinden 3-4 defa geçirdim. İsterseniz soğanı, sarımsağı ince doğrayıp yoğurabilirsiniz de.

Geniş bir tavada sıvıyağı iyice kızdırıp, çırpılmış yumurtaları pişiriyoruz. Köftenin üzerine alıp biraz yoğurduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı katıyoruz. Son bir yoğurmadan sonra isterseniz avucunuzda lokmalık sıkabilir ya da benim gibi iki avucunuzla porsiyonluk servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Maklube

Merhabalar;

Bu ilk postumda sizlerle maklube tarifi paylaşmak istedim. Maklubenin çok çeşitleri olmakla beraber kelime anlamı "kalb olmuş" yani bir manada da "ters dönmüş" demektir. Arap ülkelerinde yaygın olarak patlıcan, dolmalık fıstık, badem ve kuzu eti ile yapılır. O şekli ile de paylaşmak istiyorum. 

Gelelim malzeme listemize;

• 150 - 200 gr kuşbaşı et
• 2 bardak pirinç
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 adet patlıcan
• sıvıyağ ve tereyağ

Et 3 bardak suyla beraber düdüklü tencereye alınır. Onlar pişerken patatesler ve patlıcanlar küp küp, havuçlar ise halka şeklinde doğranıp kızartılıp havlu kağıt üzerine alınır. 

Diğer bir tencerede pirinc tereyağ ile kavrulup üzerine 3 bardak sıcak et suyu ilave edilir. Etin suyu azalmışsa normal su ile tamamlayabiliriz.Tuzu atılıp, kapağı kapatılıp, kısık ateşte pişirilir. 

Büyükçe derin bir kasenin tabanına etler dizilir.Biraz tuz serpilir.Üzerine kızartmalar döşenir. Ve en son olarak pişirdiğimiz pilav üzerine ilave edilip kaşıkla biraz  sıkılaştırılır. Geniş bir servis tabağına ters çevirilir. Salata ve yoğurt ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Kurabiye

Hazırlaması çok pratik,lezzeti harika kurabiyeler.Küçüklüğümde annemin en sık yaptığı kurabiyelerden biriydi.Şimdi ise benim pratik tariflerim arasında;

Malzemeler :

• bir su bardağı pudra şekeri
• bir buçuk su bardağı sıvı yağ
• bir  paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Yapılışı :

Pudra şekeri ve sıvı yağı karıştırın.Un ve kabartma tozunu ekleyin.Hamur kulak memesi kıvamından biraz sert oluyor.Kurabiyeleri fırında 190 derecede 15 dakika pişirin.

    

Poşetlik

İlk yaptığım kurdela nakışı denemem poşetlik olarak mutfağımda yerini almış durumda.İşte poşetliğim;

İlk  baktığımda bana şeker paketini anımsatıyor.Burada da yakından görünümü.